赤萼霎病麥引起的人畜中毒及其預防引起三麥(小麥、大麥、元麥)病害的有多種鐮刀菌，其中主要的是小麥赤霉菌。三麥在生長過程如遇陰雨多的氣候，往往遭受赤霉菌的感染，發生赤霉病。如果防治不好，麥粒的感染率可達60～70％，甚至更多，會使產量大大減少，質量下降。感染后的病麥皺皮，空心，灰暗無光彩，胚部出現紅色。小麥赤霉菌產生的毒素較強，吃進帶病麥5．2～6．2％的小麥后即可引起急性中毒。使人畜發生急性中毒的主要是，赤霉菌毒素中的致嘔吐毒素和赤霉烯酮毒素二種。人食了赤霉病麥做的食品十分鐘到半小時即發生頭昏、腹脹、嘔吐等急性中毒癥狀，老、幼、體弱和食量大的中毒癥狀重。豬食后也會發生嘔吐癥狀。赤霉病毒素經…般加熱和食品加工方法處理不被破壞，赤霉病麥引起的人畜中毒，一般不會發生亡，但嚴重影響身體健康和勞動力，影響家畜的正常生長因此，三麥收割時要注意田塊的赤霉病病情，對有病的三麥要分塊收割，分開脫粒，分倉保管。病麥粒在4％以下的可作食用，4％以上的要去除病麥后食用。去除病麥，可用一般選種辦法，比較簡單易行。如用65％黃泥水漂浮；也可采取風車風篩辦法，風速：小麥每秒8．9米，元麥每秒6．8米。病麥可用作雞飼料，如作豬飼料必須經過浸泡處理。處理的辦法是將磨碎的麥粉加入3～4倍的清水攪拌浸泡，等沉淀后將水倒去，再加入3～4倍的清水，如此反復處理三到四次。